【環境資訊】「哪啊哪啊～」的里山智慧 神去村真實版：永續林業是對抗血汗木材之道 ( http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20161104/982506// )04 Nov 11:57 PM 本內容由環境資訊中心提供前言：本報
本內容由環境資訊中心提供前言：本報於2日介紹了日本為了保存生物多樣性里山里地，在有限的經費下，挑出500個值得保存的里山挹注資源，速水林業即是其中一例。他的森林種出來的林木，取得FSC認證，不但日本重要建築取材於此，更提供國際會議各項木製產品。一向被台灣社會視為洪水猛獸的伐木，是如何兼顧土地、自然生態，成為可永續的產業、並被日本政府認可為值得保存的里山呢？以下是速水林業主速水亨先生的演講內容，大漢技術學院休閒事業經營系副教授游麗方擔任翻譯。日本電影《哪啊哪啊神去村》中，那個美不勝收、令人嚮往的森林，說明里山何以值得保存給下個世代。這座森林以及故事拍攝所在地的速水林場，獲選了環境省「生物多樣性里山里地」，林場主人速水亨近日訪台分享林業經營經驗。他說，成長千百年的樹木，一瞬間被人類取用，因此應慎重、顧及永續；不只是使用木材，還要想到背後對輸出國原始林及社會結構的破壞...（特約記者廖靜蕙／台北訊）
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本內容由環境資訊中心提供美國政府將出資10萬美元，訓練視力不佳但嗅覺很靈敏的非洲巨頰囊鼠（Cricetomys gambianus）打擊野生動物走私。這個巨鼠試驗計畫是大規模運用鼠類對抗野生物走私的第一步，而美國政府總計將提供120萬美元（約新台幣3878萬元）協助多個國家打擊盜獵。這些經費資助計畫，將能幫助保護世界上最珍稀的物種免遭盜獵，而接受資助的國家將以最先進的技術，從源頭到市場，解決野生物走私問題...（姜唯、蔡麗伶／綜合外電報導）
本內容由法廣中文部提供法廣【法國美食】專欄 : 法國作家大仲馬在他的《美食詞典》里對鯉魚曾經有過比較詳細的記載。大仲馬寫道，鯉魚是一種生活在 河流與湖泊里的淡水魚。不論是希臘還是拉丁的典籍里都不曾提到過這種魚。但自然科學家、比較解剖學家居維葉在其19世紀早期的著作中曾把前人所描述的鯉魚 和自己親眼觀察到的鯉魚做過比較。更多羅 訥地區的鯉魚一般重40至50磅，肉味鮮美。鯉魚在法國已生存了幾個世紀，弗朗索瓦一世曾親手在楓丹白露的魚塘里放養過鯉魚，現在的鯉魚很可能就是由 它 們繁衍而來。法國北部的鯉魚不如西部和南部的個大。佩蒂德博士曾發現，在一條半米長的雌鯉魚肚裡竟有多達342000顆的魚卵。在東方，猶太人被禁止吃鱘魚魚子醬，便用鯉魚卵來做魚子醬。我 曾去過里奧尼河河口（古稱法思河）的波季，吃羊肉吃厭了，想換換口味。已給我當了三天僕人的瓦西里恩建議我去湖邊碰碰運氣，看能不能弄到魚。我正百無聊賴 地等着搭乘"敖德薩"號輪船，用這麼有意思的活動混上一天我當然樂意。我們在林子里穿行了四公里，來到了湖邊，正好有一條漁船泊在那裡。我們跟漁夫 講 好，付他們兩盧比，合八法郎，讓他們為我們去捕魚。兩個小時後，我們得到了三四百磅魚。我們把最好的挑出來，其餘的都留給他們，然後趕 回雅各布旅館。我們最大的兩條魚一條是鯉魚，重40磅；一條是梭鱸，重35磅。剖開鯉魚，得到了13磅魚 子。其最大的一片鱗片能把一枚5法郎的硬幣完全 蓋住。這是我所見到過的最大的鯉魚。因為它生活的這個湖周長達32公里，而且與海口相通，所以很乾凈，沒有 一丁點兒泥腥味。第二天，我們把它作為禮物送給旅館老闆，他把它做出來，讓所有人都一飽口福。剛才提到泥腥味，這就教你怎樣去除它。魚捕上來後，立即灌它一杯濃醋，你會看到它身上泌出一層"汗水"。去鱗時就把"汗"也順便洗凈了。魚死後，肉會變得比較硬，但味道會很好，跟一般河魚沒什麼兩樣。做尚博爾鯉魚時，取萊茵河鯉魚一條，去鱗剝皮，掏出內臟，但不要把肚腹完全剖開。從尾部將筋抽掉。在魚肚裡填滿切成小段的鰻魚。或者一半鰻魚，一半切成小段的胡蘿卜和塊菌。如果你想做灌肉鯉魚，則填鹹肉加塊菌或胡蘿卜。放進魚鍋，摻上肉湯烹煮。下一步，往鍋里倒入三杯西班牙醬汁、半瓶香檳酒。加熱濃縮，撇掉浮油。加入蘑菇片、塊菌片、鯉魚子、肉圓和鰻魚段，文火煨一刻鐘後，放入鯷魚油。撈出鯉魚裝盤，四周放上配菜，加一些淡水螯蝦，澆上調味汁，待其稍冷後即可上桌。如果是灌肉鯉魚，則配以牛羊雜碎、高蒂埃鴿子或鵪鶉，如果方便，再加上公雞雞冠和雞腎。再談談煎鯉魚子。取鯉魚子若干，去膜後漂在清水裡，換若干次水，直至魚子完全變白。鍋里摻水，加點醋和鹽，倒入魚子。煮開後擱一會兒，撈起來裹上面糊，煎成金黃色後起鍋裝盤，撒上歐芹上桌。(法廣綜合報導)
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羅 訥地區的鯉魚一般重40至50磅，肉味鮮美。鯉魚在法國已生存了幾個世紀，弗朗索瓦一世曾親手在楓丹白露的魚塘里放養過鯉魚，現在的鯉魚很可能就是由 它 們繁衍而來。法國北部的鯉魚不如西部和南部的個大。佩蒂德博士曾發現，在一條半米長的雌鯉魚肚裡竟有多達342000顆的魚卵。在東方，猶太人被禁止吃鱘魚魚子醬，便用鯉魚卵來做魚子醬。我 曾去過里奧尼河河口（古稱法思河）的波季，吃羊肉吃厭了，想換換口味。已給我當了三天僕人的瓦西里恩建議我去湖邊碰碰運氣，看能不能弄到魚。我正百無聊賴 地等着搭乘"敖德薩"號輪船，用這麼有意思的活動混上一天我當然樂意。我們在林子里穿行了四公里，來到了湖邊，正好有一條漁船泊在那裡。我們跟漁夫 講 好，付他們兩盧比，合八法郎，讓他們為我們去捕魚。兩個小時後，我們得到了三四百磅魚。我們把最好的挑出來，其餘的都留給他們，然後趕 回雅各布旅館。我們最大的兩條魚一條是鯉魚，重40磅；一條是梭鱸，重35磅。剖開鯉魚，得到了13磅魚 子。其最大的一片鱗片能把一枚5法郎的硬幣完全 蓋住。這是我所見到過的最大的鯉魚。因為它生活的這個湖周長達32公里，而且與海口相通，所以很乾凈，沒有 一丁點兒泥腥味。第二天，我們把它作為禮物送給旅館老闆，他把它做出來，讓所有人都一飽口福。剛才提到泥腥味，這就教你怎樣去除它。魚捕上來後，立即灌它一杯濃醋，你會看到它身上泌出一層"汗水"。去鱗時就把"汗"也順便洗凈了。魚死後，肉會變得比較硬，但味道會很好，跟一般河魚沒什麼兩樣。做尚博爾鯉魚時，取萊茵河鯉魚一條，去鱗剝皮，掏出內臟，但不要把肚腹完全剖開。從尾部將筋抽掉。在魚肚裡填滿切成小段的鰻魚。或者一半鰻魚，一半切成小段的胡蘿卜和塊菌。如果你想做灌肉鯉魚，則填鹹肉加塊菌或胡蘿卜。放進魚鍋，摻上肉湯烹煮。下一步，往鍋里倒入三杯西班牙醬汁、半瓶香檳酒。加熱濃縮，撇掉浮油。加入蘑菇片、塊菌片、鯉魚子、肉圓和鰻魚段，文火煨一刻鐘後，放入鯷魚油。撈出鯉魚裝盤，四周放上配菜，加一些淡水螯蝦，澆上調味汁，待其稍冷後即可上桌。如果是灌肉鯉魚，則配以牛羊雜碎、高蒂埃鴿子或鵪鶉，如果方便，再加上公雞雞冠和雞腎。再談談煎鯉魚子。取鯉魚子若干，去膜後漂在清水裡，換若干次水，直至魚子完全變白。鍋里摻水，加點醋和鹽，倒入魚子。煮開後擱一會兒，撈起來裹上面糊，煎成金黃色後起鍋裝盤，撒上歐芹上桌。(
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